Sake japonés KIKUSUI JUNMAI GINJYO

Sake japonés GASSAN NO YUKI 300ML

Hay 4 tipos principales de sake.
- Sake estilo Ginjo: sake con aromas frutales y florales, de baja acidez y relativamente dulce. El arroz utilizado en su composición ha sido más del 60% pulido.

- Sakes de estilo Junmaï: sakes ricos y densos, con notas de cereales y con una acidez más marcada. Agregar alcohol no está permitido. Es un sake hecho del 100% de la fermentación del arroz.

- Sake estilo Honjozo: sake seco y fácil de beber, con una acidez más marcada. Se autoriza la adición de alcohol destilado al final de la fermentación.

- Sakes de estilo Daïginjo: son los sakes japoneses más exclusivos con refinamiento absoluto y sabores complejos.El arroz utilizado en su composición ha sido pulido en más del 50%.

La tasa de pulido corresponde al porcentaje del grano de arroz que se conserva. La capa externa contiene lípidos, vitaminas y proteínas, es importante reducirlos porque degrada los aromas. El corazón del grano de arroz es rico en almidón, lo que le da un sabor ligero y fresco.

Nihonshudo, literalmente sake y grado de nihonshu, es una escala que mide la densidad del sake, determinada por el proceso de fermentación del arroz, en relación con la densidad del agua. Un valor positivo indica que el sake está seco, mientras que un valor negativo sugiere un sake más suave.
Es la levadura (Kōji) que descompone el almidón, que se encuentra en el arroz, en alcohol y azúcar. La cantidad residual de azúcar determina la densidad promedio de la bebida. Una gran cantidad residual de azúcar le da al sake un nihonshudo negativo.
Los sigés del tipo nigori tienen un Nihonshudo a -10 mientras que el sake ligero y seco, que contiene más del 16% de alcohol con cantidades residuales de bajo contenido de azúcar.
Por lo tanto, un sake tan denso como el agua tendrá un nihonshudo de 0 (considerado neutral).