Japanischer Grund YAMATO SHIZUKU JUNMAI GINJO

Japanischer Sake KIKUMASAMUNE JUNMAI KOUJO 300ML

Es gibt vier Haupttypen von Sake.
- Sake nach Ginjo-Art: Sake mit fruchtigen und blumigen Aromen, mit geringem Säuregehalt und relativ mild. Mehr als 60 % des in ihrer Zusammensetzung verwendeten Reises sind poliert worden.

- Sake nach Junmaï-Art: reichhaltiger und dichter Sake mit Getreidenoten und einer ausgeprägteren Säure. Der Zusatz von Alkohol ist nicht erlaubt. Es handelt sich um einen Sake, der zu 100% aus fermentiertem Reis hergestellt wird.

- Sake nach Honjozo-Art: Trocken und leicht zu trinken, mit einem höheren Säuregehalt. Die Zugabe von destilliertem Alkohol am Ende der Gärung ist erlaubt.

- Sake nach Daïginjo-Art: Es handelt sich um die Spitzenklasse der japanischen Sake mit absoluter Raffinesse und komplexen Aromen. Mehr als 50% des für ihre Komposition verwendeten Reises wurde poliert.

Die Polierrate entspricht dem Prozentsatz des zurückgehaltenen Reiskorns. Die äußere Schale enthält Lipide, Vitamine und Proteine, und es ist wichtig, diese zu reduzieren, da sie die Aromen abbauen. Das Herz des Reiskorns ist reich an Stärke und verleiht ihm einen leichten und frischen Geschmack.

Nihonshudo, wörtlich übersetzt Nihonshu-Sake und Do-Grad, ist eine Skala, die die Dichte von Sake, bestimmt durch den Gärungsprozess von Reis, im Verhältnis zur Dichte von Wasser misst. Ein positiver Wert zeigt an, dass der Sake trocken ist, während ein negativer Wert einen süßeren Sake anzeigt.
Es ist die Hefe (Kōji), die die Stärke im Reis in Alkohol und Zucker aufspaltet. Der verbleibende Zucker bestimmt die durchschnittliche Dichte des Getränks. Ein hoher Restzuckergehalt verleiht Sake ein negatives Nihonshudo.
Nigori-Sake hat einen Nihonshudo von -10, während leichter, trockener Sake einen Nihonshudo von mehr als 16% Alkohol mit geringem Restzuckergehalt hat.
Ein Sake, der so dicht wie Wasser ist, hat daher ein Nihonshudo von 0 (als neutral angesehen).